16 de junho de 2011

Soja: um alimento completo ! Receita da semana

A soja é um alimento da família das leguminosas, ou seja, do feijão, da lentilha, do grão de bico, da ervilha.  

Rica em proteínas, fibras, fósforo, potássio, magnésio, cálcio e uma substância conhecida como isoflavona, é considerada um alimento completo.

Os benefícios da soja são diversos: auxilia no controle dos sintomas na menopausa, contribui para o controle dos níveis de colesterol, age como antioxidante, ajuda a preservar a massa óssea, auxilia na prevenção de alguns tipos de câncer, e alguns estudos tem mostrado efeitos benéficos na prevenção da obesidade e no controle da glicemia.

Dentre os produtos do grão da soja estão o "leite" de soja (extrato da soja), "queijo" de soja (tofu), "iogurte" de soja, e a "carne" de soja (proteína texturizada da soja).


A "carne" de soja  pode ser uma opção de variação saudável para seu cardápio! Confira a receita!

Croquetes de soja

Ingredientes:
1 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (granulada)
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola ralada
4 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho de soja
½ xícara  (chá) de flocos de aveia
1 pitada de noz-moscada
Salsa picada a gosto
Orégano
Sal a gosto
Margarina para untar

Modo de preparo:
Colocar a soja em água quente até cobrir durante cerca de 20 minutos. Escorrer o excedente de água. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar tudo muito bem, amassando ate obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos e molde os croquetes. Untar uma forma com a margarina e colocar os croquetes. Levar ao forno ate ficarem dourados.

10 de junho de 2011

Distribuição das porções no "My Plate"

Veja como fica a distribuição das porções no "My Plate" na figura abaixo:

Fonte:United States Department of Agriculture
Só lembrando que o "My Plate" reflete a realidade americana, que têm hábitos alimentares diferentes. No brasil ainda usaremos a Piramide Alimentar Brasileira, mas já há estudos para a adaptação do prato no Brasil.

8 de junho de 2011

"Prato saudável": EUA substitui a clássica pirâmide alimentar

Com uma figura simbolizando um prato dividido em quatro partes coloridas e um copo, os Estados Unidos sugerem a substituição da pirâmide alimentar americana. A proposta visa auxiliar os consumidores a decidirem o que colocar no seu prato para seguir uma alimentação saudável aplicável no dia-a-dia.

Segundo o Departamento de Agricultura, a pirâmide "estava fora de moda e era muito complicada" para os cidadãos, que reclamavam de receber informação contraditória, mas ela continuará disponível para os profissionais da área de saúde.

O prato é dividido em quatro partes coloridas de diferentes tamanhos, que representam os grupos e quantidades. Veja abaixo:
Fonte: United States Department of Agriculture
O vermelho representa as frutas, o verde representa os legumes, o laranja os grãos, o roxo as proteínas e, um circulo separado em azul, representando os laticínios.


O "My Plate", como foi denominado, sugere o aumento do consumo do frutas e verduras, que devem ocupar metade do prato. Os grãos, representando os carboidratos, devem ser preferencialmente os integrais e deve compor pelo menos metade do consumo diário. As proteínas devem ser opções magras e o com maior consumo de frutos do mar. Nesta divisão também estão as leguminosas, como feijão, lentilha e soja, que também aparecem no grupo dos vegetais.

Já os leites e derivados, apesar de serem também fontes protéicas, aparecem separados e são estimulados a serem consumidos diariamente. Devem ser preferencialmente os desnatados ou com baixo teor de gorduras, além do incentivo no aumento do consumo de produtos enriquecidos com cálcio, como produtos a base de soja.

Ainda há um estimulo para que se evite excessos, consuma menos alimentos com "calorias vazias" (alimento que oferecem pouco ou nenhum nutriente) como açúcares e gorduras, além de menos fast food e sódio. Também é reforçado o aumento na pratica de atividade física.

No site ainda é possível encontrar receitas, informativos, cartilhas e outros materiais para educação alimentar, já que também há um incentivo ao uso da internet para levar as informações à população.


Vale lembrar que as recomendações de porções não substitui um plano alimentar que deve ser individualizado, de acordo com as necessidades, estado de saúde atual, entre outros aspectos avaliados em uma consulta pelo nutricionista.